Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues et a donné naissance à de nombreuses spécialités régionales.
Aujourd’hui il inspire toujours autant et se décline sous plusieurs recettes : Aux oignons, aux pommes, antillais ou aux saveurs plus surprenantes.
Autrefois, il était fabriqué le jour où l’on tuait le cochon. Un jour de fête où il était coutume de préparer un repas à base de boudin autour duquel se réunissait famille, amis et voisins.
Un produit gourmand et convivial dont les secrets de fabrication se sont transmis de génération en génération.
C’est une charcuterie surprenante et riche, qui mérite qu’on s’y attarde et qu’on revienne sur ses origines.
On remonte ainsi à l’Antiquité, à un cuisinier grec nommé Aphtonite plus précisément, mais c’est au Moyen-Age que le boudin devient la charcuterie préférée des hommes.
Il s’agit donc d’une préparation datant de plusieurs millénaires !
Aujourd’hui, les Britanniques aiment le consommer quotidiennement au petit-déjeuner, et par chez nous, il est servi tout au long de l’année, pour toutes les occasions.
Les plus grands consommateurs de boudin noir sont d’abord les italiens, puis les français, les antillais et les anglais.
Bon à savoir:
Contrairement aux idées reçues, le boudin doit être piqué avec une aiguille, avant sa cuisson, et non une fourchette. Ainsi plus de risque d'éclatement pendant la cuisson.
