La boutargue
La boutargue est une préparation à base d’œufs de Mulet, très appréciée dans de nombreux pays de la Méditerranée : Italie, Grèce, Tunisie, Egypte, France.
Elle est recouverte d'une fine pellicule de cire pour ralentir sa maturation et faciliter sa conservation.
D'une saveur puissante et iodée, la boutargue se déguste simplement, en fines tranches, nature, avec un filet d'huile d'olive ou de citron, râpée sur des pâtes, ou en salade avec de la roquette...
