LES ESCARGOTS DE LA MAISON VALENTIN

50525 Vues 6/02/2023 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

La Maison Valentin est une entreprise familiale fondée il y a plus de 50 ans dont les exploitants actuels sont des escargotiers de père en fils.

Avec l’appui d’Eric Robert, MOF, elle propose une nouvelle recette exclusive autour d’escargots de Bourgogne «Helix Pomatia» au beurre persillé !

Exécutée par le MOF Eric Robert, la version thaï en est une variante subtile, délicate et digeste de la version traditionnelle de l’escargot de Bourgogne au beurre persillé.

Ne vous laissez pas tromper par ce qualificatif « Thaï », il ne s’agit pas d’une version aux saveurs exotiques prononcées, mais bien d’une variation sur le thème de l’escargots de Bourgogne au beurre persillé, et l’on retrouve ce pourquoi on l’aime tant à la dégustation !

Une touche de fraîcheur apportée par la finesse de la coriandre thaï, l’usage de sauce soja pour un apport salé, de sésame pour la digestibilité… c’est toute la science d’Eric Robert en matière d’ingrédients traditionnels de la cuisine asiatique qui est mise au service de cette création.