La Véritable Andouille de Guéméné
Gourmandises bretonnes - L'andouille de Guémené.
Héritière d’une tradition charcutière bretonne multiséculaire, l’andouille de Guémené (Morbihan) se pare d’une peau noire et d’une chair beige-rosé.
Composée de chaudins (boyaux) de porc, c’est une andouille fumée reconnaissable à ses cercles concentriques, résultat d’un montage spécifique qui consiste à enfiler les chaudins les uns sur les autres, du plus étroit au plus large.
Star de la gastronomie bretonne, elle se consomme froide en entrée ou chaude en plat principal.
Déboussolez vos papilles avec le goût unique et délicatement boisée de cette recette artisanale.
Goûter pour la première fois une andouille traditionnelle revient à faire une surprenante expérience sensorielle. Elle exhale une odeur boisée enivrante. Sa robe sombre, irrégulière et clairsemée d’un délicat voile gris est un gage d’excellence.
Mais il faut la goûter pour prendre véritablement conscience de sa singularité royale. Les papilles s’affolent devant cette explosion de saveurs complexes, raffinées et brutes à la fois, qui lui confèrent incontestablement son statut de reine.
L’andouille bretonne ou le vrai goût du bonheur ?!
Sa popularité se mesure à la longueur de ses files d’attente souvent interminables. D’ailleurs à chaque mois d’août, elle est au cœur des festivités pendant le Festival Interceltique de Lorient et la très institutionnelle Fête de l’Andouille de Guémené-sur-Scorff. Des tout petits aux plus anciens, une joyeuse faune s’installe autour de grandes tablées pour déguster une andouille-purée, une andouille grillée aux oignons, une galette à l’andouille…
La bonne humeur générale, les discussions animées, les rires… Et si le véritable pouvoir de l’andouille était tout simplement celui de nous rendre heureux (se) ?
