L’Escargot - Mets emblématique de la gastronomie française.

88801 Vues 5/05/2022 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

Au même titre que la grenouille, il fait partie de notre patrimoine culinaire.
Si l’on n’a pas été habitué à manger des escargots tout enfant, il est bien sûr difficile de les apprécier plus tard sans faire un effort sur soi-même.

Ce gastéropode, qui fait toujours la joie des enfants quand il rentre dans sa coquille, est consommé dès la préhistoire.
Les Romains l’engraissent avec du lait pour le faire frire dans l’huile. Au Moyen Age, le pape Grégoire VII déclare « maigre » la chair d’escargot, ce qui en permet la consommation durant les périodes de jeûne. Frits, bouillis, en brochettes les moines les cuisinent, aussi dans leur coquille, après avoir ajouté du beurre mélangé à du sel, de l’ail et du persil !

Tombé dans l’oubli, il réapparait au XIXème et en particulier à l’occasion d’un diner préparé par Antonin Carême pour le Tsar de Russie.

Ce gastéropode que nous adorons, sert au monde entier de sujet de plaisanterie à notre égard : « Ne mettez pas en doute le courage des Français, ce sont eux qui ont découvert que les escargots étaient comestibles.»