La saucisse de Toulouse répertoriée depuis la fin du 18ème siècle
Fleuron de la gastronomie toulousaine et favorite du #cassoulet, la saucisse de Toulouse présente une chair de couleur rouge rosâtre et un diamètre inférieur à 3 centimètres.
Elle mêle trois quarts de viande maigre (épaule) avec un quart de poitrine, du sucre, du sel, du poivre et un peu d’eau froide.
Les viandes, hachées gros, sont mélangées avec les autres ingrédients (conservateurs et ajout de gras dur prohibés), avant leur embossage dans un menu de porc. Les saucisses, portionnées ou non (dans ce cas, roulées en spirale), sont conservées une semaine au frais.
En dehors du cassoulet, la saucisse de Toulouse se déguste seule, juste poêlée, accompagnée de pommes de terre rissolées ou en purée, de haricots, de tomates, de lentilles, de riz, ou simplement d’une salade.
Labellisée en 1992, la saucisse de Toulouse répond à un cahier des charges précis, garantissant sa qualité, ainsi que sa fabrication dans une aire géographique limitée aux environs de la ville rose.
