D’où viennent les macarons ?
Parisien, le macaron ? Ce petit gâteau aux amandes serait en réalité né au XIIIe siècle en Italie. En France, il apparaît au Moyen-âge, chez les moines de Cormery ou de Saint-Émilion, avant de connaître son heure de gloire à la cour du roi Henri II (introduit par l’Italienne Catherine de Médicis).
On en aurait aussi servi une décennie plus tard au banquet de mariage de Louis XIV. À l’époque, le macaron n’est d’ailleurs encore qu’un simple biscuit rond. Depuis, de nombreuses villes et villages français ont fait du macaron leur spécialité et chacun a son allure spécifique : celui d’Amiens est épais et sablé, celui de Nancy craquelé et léger, celui de Cormery troué, celui de Joyeuse subtilement caramélisé…
Au début du XX° siècle, le « macaron parisien » voit le jour : le pâtissier Ladurée imagine un macaron plus sucré et plus parfumé, enrichi de confiture ou de crème au beurre, et coloré. Cette nouvelle recette est encore aujourd’hui un phénomène mondial.
