¿De dónde vienen los macarrones?
¿De dónde vienen los macarrones?
Parisina, el macarrón? Este pequeño pastel de almendras nació en realidad en el siglo XIII en Italia. En Francia, apareció en la Edad Media, entre los monjes de Cormery o Saint-Émilion, antes de vivir su hora de gloria en la corte del rey Enrique II (introducida por la italiana Catalina de Medici).
También se habría servido una década después en el banquete de bodas de Luis XIV. En ese momento, el macarrón todavía era una simple galleta redonda. Desde entonces, muchas ciudades y pueblos franceses han hecho de los macarrones su especialidad y cada uno tiene su aspecto específico: el de Amiens es espeso y arenoso, el de Nancy crepitante y ligero, el de Cormery con agujeros, el de Joyeuse sutilmente caramelizado.. .
A principios del siglo XX nació el “macarrón parisino”: el pastelero Ladurée imaginó un macarrón más dulce y fragante, enriquecido con mermelada o crema de mantequilla y coloreado. Esta nueva receta sigue siendo un fenómeno mundial en la actualidad.
