L’oie Excellence MIERAL est une volaille de fête.

46113 Vues 11/12/2022 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

L’oie Excellence MIERAL est une volaille de fête. Elle née début avril puis évolue en plein air sur les terres Bressanes chez les éleveurs de volailles de Bresse pendant 30 à 32 semaines.

Les très bons éleveurs sont rares et disposent de grandes surfaces de prairies très vertes car l’oie est herbivore. La nourriture complémentaire est la même que pour les autres volailles et doit être de plus en plus abondante avec l’arrivée du froid.

N’écoutez jamais les journalistes qui écrivent qu’une petite oie est plus tendre qu’une grosse. C’est faux pour une raison simple : Le poids d’une oie n’est pas lié à son âge mais à la génétique. Un écart de 2 à 3 kg peut séparer 2 oies nées le même jour et élevées ensemble de la même façon.

Choisissez-la au contraire plutôt lourde (donc grasse). Sa chair n’en sera que plus tendre et goûteuse. Appliquez une cuisson longue à température modérée comme pour la plupart des volailles et arrosez souvent.

Le saviez-vous ?
L'oie, symbole solaire : L'oie se déguste à Noël depuis des siècles. On en mangeait même le jour du 25 décembre avant que cette date ne soit attribuée à la naissance du Christ ! En effet, en 274, l'empereur romain Aurélien fît de cette date le jour de célébration du Sol Invictus ("le Soleil Invaincu"). Cette divinité solaire était au centre d'un nouveau culte instauré par l'empereur pour unifier les provinces romaines, dont les croyances divergeaient. La date du 25 décembre fût choisie car elle tombe quelques jours après le solstice d'hiver, lorsque les jours commencent à rallonger.

L'oie, grand oiseau migrateur, était considérée comme un symbole du soleil et plaçait sous sa protection les personnes qui en mangeaient. La tradition de manger de l'oie le jour du 25 décembre perdura bien après que les chrétiens ne commencent à célébrer la naissance de Jésus à cette date, vers l'an 336.