Flan de poireaux aux gambas et à l’Epoisses !
Recette extraite du site fromage-epoisses.com
Ingrédients pour 8 personnes :- 120g d’oignons ciselés
- Vinaigre de miel
- 175g d’époisses
- 100g de crème
- 3 œufs
- 20 gambas décortiquées et coupées en dés
- 2 échalotes
- Miel
- 100g de beurre
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Faire revenir pendant 15 minutes à feu doux dans l’huile d’olive les blancs de poireaux émincés avec les oignons ciselés.
Déglacer avec 2 cuillères à café de vinaigre de miel, réserver.
Dans une casserole, faire fondre l’époisses avec la crème. Laisser refroidir un peu puis ajouter les 3 œufs. Mélanger avec les poireaux, puis ajouter les gambas.
Cuire ensuite dans des ramequins au bain-marie pendant 20 minutes à 200°C (th 6-7).
Servir tiède avec un beurre blanc, réalisé de la manière suivante :Réduire 2 dl de vin blanc et 2 dl de vinaigre de miel avec des échalotes ; ajouter 4 cuillères à café de miel, puis 6 cuillères à soupe de crème épaisse.
Assaisonner et monter avec 100g de beurre.
À servir avec un Bourgogne Aligoté.
