Fondue au fromage à la Fourme d’Ambert !

46481 Vues 2/03/2023 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Recettes des Gourmands

Ah… la fondue au fromage !

Avec les températures qui baissent, on laisse volontiers place à ce type de plat réconfortant et gourmand. Je vous propose d’aller faire un petit tour en Auvergne avec une délicieuse recette de fondue au fromage à la Fourme d’Ambert.

Si vous ne connaissez pas la Fourme d’Ambert : il s’agit d’un fromage à pâte persillée, affiné au minimum 28 jours et produit en Auvergne. Reconnu AOC depuis 1972, elle est désormais une AOP reconnue. On pourra donc la produire uniquement sur le territoire auvergnat.

Plus doux que d’autres fromages bleus, elle est extra sur un plateau de fromage ou encore… dans une délicieuse fondue au fromage. 

Je parie que cette recette plaira même à ceux et celles qui n’aiment pas trop le bleu de manière générale ! En tout cas, elle a fait sensation auprès des copains.

Pour rendre l’expérience plus originale, j’ai décidé de réaliser ma fondue directement dans ma 1/2 Fourme d’Ambert. Si vous êtes 2 à 3 personnes c’est parfait. 

Le gruyère va aider à obtenir la texture “fondue”. Quant à la crème, elle va atténuer un peu le côté “salé” du bleu. J’ai essayé avec et sans ces ingrédients (avec des proportions différentes aussi) : ce n’est pas aussi gourmand. 

Pour l’accompagner : un plateau de charcuterie, quelques pommes de terre et un bon pain de campagne.

Côté vin, on optera plutôt pour un vin blanc, minéral de préférence. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger.

Vous aurez besoin de :

+ 500 g de Fourme d’Ambert
+ 250 g d'Emmental
+ 1 gousse d'ail
+ 15 cl de vin blanc
+ 10 à 15 cl de crème
+ 1 cc de maïzena
+ Poivre

• Étape 1 : Râper grossièrement l'émmental. Creuser la 1/2 fourme à l’aide d’une cuillère pour récupérer le fromage. Veiller à laisser suffisamment d’épaisseur sur les bords afin que la fourme soit suffisamment résistante.

• Étape 2 : Frotter la casserole à l'aide d'une gousse d'ail. Mettre la casserole sur le feu et y verser le vin blanc et les 3/4 de la crème. Chauffer jusqu'à frémissement.

• Étape 3 : Ajouter le fromage et remuer sans cesse, à l'aide d'une cuillère en bois, en formant des 8 jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.

• Étape 4 : Mélanger la maïzena avec le reste de crème puis verser le tout dans la casserole. Mélanger jusqu'à obtenir une fondue bien crémeuse. Verser le tout dans la fourme et servir avec des morceaux de pain, des pommes de terre, une salade verte et de la charcuterie.