Biscuit rose de Reims : une gourmandises de fête à déguster avec du Champagne.
Nos envies sucrées nous conduisent à Reims, la capitale du Champagne mais pas seulement…
Pour accompagner ce vin festif, les champenois proposent une spécialité que l’on connait tous : le biscuit rose.
Le biscuit rose de Reims, le seul biscuit autorisé à être trempé dans du Champagne.
Saviez-vous que les futurs rois de France, sacrés à la cathédrale de Reims, étaient accueillis avec des paniers de biscuits, dont le biscuit rose ?
Les premiers écrits évoquant cette gourmandise datent en effet de 1690. Comme de nombreux desserts, le petit rectangle rose a été inventé par hasard.
A cette époque, les boulangers ne savaient pas quoi faire de la chaleur résiduelle des fours après la cuisson des pains. Ils ont donc fait un mélange de sucre, d’œufs et de farine qu’ils ont oublié dans le four. Trouvant le biscuit un peu fade, ils ont ensuite eu l’idée d’ajouter de la vanille. Mais les grains noirs n’étant pas esthétiques, ils ont incorporé un colorant rouge dans la préparation : le carmin.
Héritière de la recette de ces boulangers, la Maison Fossier a fait de ce biscuit sa spécialité, qui fait désormais partie du patrimoine gourmand de la Champagne-Ardenne.
Preuve en est, le biscuit rémois a fait son entrée dans le Petit Larousse, édition 2018. Sa définition est celle-ci : « Un petit gâteau sec, rectangulaire, teinté de carmin, parfumé à la vanille et saupoudré de sucre glace ». Le peintre Paul Cézanne a lui aussi contribué à sa notoriété en peignant cinq natures mortes dans lesquelles on aperçoit le petit biscuit rectangulaire.
Et si le biscuit rose de Reims est utilisé dans bon nombre de desserts (charlotte, tiramisu etc.), il reste avant tout pour nous une saveur de fête.
Tradition familiale oblige, lequel d’entre nous ne l’a jamais trempé dans son verre de Champagne ?
