Comment choisir un bon saucisson sec ?

Comment choisir un bon saucisson sec ?

Oui, comment choisir un bon saucisson, telle est la question existentielle du jour.

Nous sommes consommateurs à la maison, et on adore. Je dirais même mieux : ON ADORE !

Mais il n’est pas toujours facile de se repérer parmi l’offre existante et je suis sûr que comme moi, vous avez parfois été déçus de la qualité. Ou plutôt de la non-qualité.

La règle des 3 F : l’astuce imparable pour reconnaître un bon saucisson

- 3F pour les trois critères à surveiller : Forme, Ficelle et Fleur.

F pour forme : un saucisson artisanal est nécessairement de forme irrégulière. Fait dans un boyau naturel de porc, il prend la forme de ce boyau. S’il est bien droit comme un i, et d’un diamètre régulier, c’est que le saucisson a été préparé à la machine. Qu’il s’agisse d’un gros saucisson ou d’une saucisse sèche, plus fine, veillez à ce que sa forme soit irrégulière.

F pour ficelle : un bon saucisson artisanal est fermé par une ficelle à chaque extrémité. C’est l’un des critères d’une fabrication dans les règles de l’art. Si votre saucisson se termine par une agrafe en métal, c’est qu’il a aussi été préparé industriellement. Comme son cousin le jambon blanc, il aura sûrement été copieusement arrosé de nitrites...

F pour fleur : ce qu’on appelle la fleur d’un saucisson, c’est cette aspect blanc qui recouvre sa surface. C’est l’élément le plus important d’un bon saucisson sec. Il s’agit d’une moisissure naturelle (comme le bleu d’un Roquefort…) qui permet de développer les arômes de la fameuse charcuterie. Elle se présente sur la peau du boyau, mais ne doit pas en tomber. Si, en tapant sur votre saucisson, de la poudre blanche tombe, c’est que le fabricant a recouvert son produit de talc, pour imiter la fleur.