Haddock poché au lait et écrasé de pommes de terre
Haddock poché au lait et écrasé de pommes de terre :
L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE #1Épluchez et coupez les pommes de terre en 4. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez une pincée de sel, la gousse d'ail entière écrasée avec la paume de votre mail et couvrez d'eau froide juste à hauteur des pommes de terre. Mettez à chauffer sur feu vif avec un couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, comptez environ 20 min. de cuisson.
Capitaine Haddock – Pendant ce temps, dans une deuxième casserole, déposez le haddock côté peau vers le haut. Recouvrez-le avec la moitié du lait (plus si besoin, le haddock doit être complètement immergé - gardez un peu de lait pour la purée !). Chauffez doucement et une fois les premiers frémissements atteints, sortez la casserole du feu. Couvrez-la et laissez ainsi "pocher" le haddock dedans au minimum 10 minutes. L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE #2 Lorsque les pommes de terre sont cuites, gardez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les (jetez le reste d'eau de cuisson et la gousse d'ail). Remettez-les dans la casserole. Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d’une fourchette, ajoutez-y du beurre (20 g pour 2 pers.), un peu de lait restant et mélangez (pour donner plus de goût, vous pouvez aussi utiliser un peu de lait de pochage du poisson !). Ajoutez du lait jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez selon vos goûts. LE HADDOCK EST SERVI !Lavez et coupez finement le persil. Égouttez le haddock (gardez le lait de cuisson de côté) et déposez-le dans les assiettes. Accompagnez-le de l'écrasé de pommes de terre parsemé de persil ciselé. Ici, on aime bien arroser le poisson d'un peu de son "lait de cuisson"...
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le #haddock est le nom donné à l'églefin lorsqu'il est fumé et salé. Le fait de le pocher dans du lait et de l'eau va permettre de l'adoucir et de le "dessaler" en partie.
