C'est bientôt Pâques !!
C'est bientôt Pâques !! 
L’œuf au chocolat caramel, dés de brioche au rhum et croquant de Carambar.
Par Guy Lassausaie chef deux étoiles au Guide Michelin.
Crème chocolat
- 90g de chocolat amer à 70%
- 12cl de lait
- 12cl de crème
- 2 jaunes d’œufs
- 40g de sucre
- 5cl de caramel liquide
- 4 coquilles d’œufs vides
Brioches
- 1 tranche de brioche
- 10g de beurre
- 2cl de rhum
Croquant de Carambar
- barre au caramel (type carambar original)
Préparation de la crème chocolat-caramelMettre à bouillir le lait et la crème, ajouter le caramel
Préparation de la crème chocolat-caramelBlanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait bouillant et cuire comme une crème anglaise.
Préparation de la crème chocolat-caramelCouper le chocolat en petits morceaux. Verser sur le chocolat en morceaux, lisser avec une spatule en bois. Remplir les coquilles d’œufs et laisser prendre 2 heures au frais.
Préparation de la briocheCouper la brioche en dés, faire cuire au beurre dans une poêle antiadhésive en laissant bien colorer, ajouter au dernier moment le rhum et débarrasser.
Préparation de la brioche
Préparation des croquants CarambarDisposer les Carambars sur une feuille de papier siliconé, laisser ramollir une minute à four tiède et donnez la forme voulue, les faire cuire 3 à 4 minutes dans un four à 160°C et laisser refroidir.
DressagePoser les coquilles d’œuf sur des coquetiers, poser le Carambar et remplir de dés de brioche caramel liquide, terminez avec une belle herbe aromatique (Atsina).
