Avez-vous pensé à proposer du jambon persillé au menu de Pâques ?
Le jambon persillé de Bourgogne était autrefois appelé "jambon de Pâques"!
Un peu d'histoire :
La recette du Jambon Persillé de Bourgogne, recette très ancienne et très ancrée dans la région, avait ainsi pour but d’utiliser les restes de viande du cochon tué traditionnellement le jour de la Saint Martin (le 11 novembre).
Le jour de tuerie était nommé en Bourgogne la « saint-Cochons ». C'était le seul jour de l'année où les familles mangeaient du cochon frais.
Le reste du jambon était gardé au saloir pendant l'hiver et on ne ressortait ses jambons que pour la période de Pâques.
Pour une meilleure conservation du produit, cette viande était cuite puis mélangée à la main par les familles bourguignonnes avec une sauce contenant du vin blanc mais surtout du vinaigre, ce qui, par sa légère acidité, lui permettait de mieux se conserver.
C’est la raison pour laquelle il était parfois nommé « Jambon de Pâques ».
A Pâques la tradition veut en effet que l’on « fasse gras » ; le cochon est une viande qui s’y prête très bien.
