Kubo Masaki (久保正樹) a reçu le diplôme de l'association française AAAAA.

25846 Vues 7/03/2023 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

Kubo Masaki (久保正樹) a reçu le diplôme de l'association française AAAAA. Une récompense très sérieuse... qui honore des fabricants d'andouillettes.

Voilà vingt ans que le chef Kubo Masaki s’est lancé dans la confection de l’andouillette pour les clients de son bistrot de Kyoto.

Seul élaborateur d'andouillettes de qualité hors de l'Hexagone Kubo Masaki, de bref séjour à Paris la semaine dernière, est passé par la porte de Versailles au Salon de l'agriculture, pour recevoir le diplôme de la 5A, renouvelé tous les deux ans, dont il est titulaire depuis 2013.

Actuellement, les heureux détenteurs du graal en matière d’andouillette sont une petite vingtaine, tous en France, sauf un au Japon.

Rien ne nous étonne plus avec nos amis japonais, qui excellent dans tous les domaines de la gastronomie.

Mais qui savait que le chef Kubo Masaki est le seul étranger lauréat du diplôme de la 5A (AAAAA), l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette(s) Authentique(s)… et d’Andouilles ?

Non seulement il sert dans son Café-Bistrot de Kyoto « Aux Bons Morceaux », une excellente andouillette mais, selon la 5A, il est le seul restaurateur dans le monde а la fabriquer lui-même.

Originaire de Kyoto, Kubo Masaki a fait son apprentissage dans un restaurant de cuisine française dès la fin du lycée. Il y a 20 ans, au cours d’un voyage en France, il mange pour la première fois une andouillette а la brasserie Lipp. Le goût et l’odeur très particuliers ne lui plaisent pas immédiatement mais pendant dix ans, il va s’entraîner а confectionner lui-même, en s’aidant de livres, cette spécialité charcutière réalisée а partir de boyaux.

Aujourd’hui, l’andouillette-frites, le boudin noir aux pommes, le gras-double… figurent au menu de son bistrot à Kyoto. De nombreux expatriés français viennent s’y régaler, mais aussi des Japonais et des chefs curieux de découvrir ce plat, élaboré dans le respect de la tradition et auréolé de la plus prestigieuse distinction : les 5A.