L'asperge comment on la cuisine ?
L'asperge comment on la cuisine ?
Avant de la cuisiner, il faut savoir bien la choisir. Il faut regarder sa base : il faut qu’elle soit sèche, mais pas marron, c’est signe de fraîcheur. L’asperge ne doit pas être ridée, elle serait déshydratée. Et sa pointe doit être jolie, pas trop molle.
Les asperges se conservent au réfrigérateur mais dans le bac à légumes, dans un torchon humide pour éviter la déshydratation.
Il faut peler les blanches. Les violettes et les vertes n’en ont pas besoin, elles ont perdu leur peau de protection filandreuse.
Ne cuisez pas vos asperges à l’eau bouillante, tout le goût va partir dans l’eau. Préférez la vapeur.
Avec une vinaigrette ou une mousseline, plus légère qu’une mayonnaise grâce au blanc d’œuf, c’est simple mais tellement bon.
Vous pouvez aussi les cuire dans une sauteuse, à l’huile d’olive ou en velouté avec un peu de crème.
Un délice !
Sinon rôtissez-les au lard comme Christophe Bacquié, le chef qui a eu 3 étoiles cette année. Il les cuit en cocotte et les sert avec un jambon cru.
