Le plus ancien millésime connu des champagnes Ruinart retrouvé dans les caves de Paul Bocuse.
18 bouteilles de champagne Ruinart 1926 ont été miraculeusement retrouvées dans les caves de la villa Bocuse, temple de la gastronomie lyonnaise.
Combien de flacons oubliés sommeillent encore en cave dans le plus grand secret ? Sans doute des milliers, voire davantage.
C’est au détour d’un innocent inventaire qu’à l’automne 2021, Maxime Valéry, chef sommelier du restaurant Paul Bocuse – institution de Collonges-au-Mont-d’Or, dans le Rhône – découvre dix-huit bouteilles de champagne Ruinart 1926, année de naissance du célèbre chef, qu’il se plaisait à collectionner.
«Au début je suis me dis : ce ne sont pas des vraies. Je vois 1926, et je me dis : ce n'est pas possible», se souvient le sommelier, visiblement ému.
Le plus ancien millésime connu de la maison. Maculées d’une poussière noire à faire passer l’étiquette pour un tableau de Soulages, cachant la mention d’une ville de « Rheims » autrefois ornée d’un céleste « h », elles sont aujourd’hui les plus anciennes reliques de la maison, dont les caves ont été pillées tout au long de l’Occupation.
Si l’apparence extérieure des bouteilles de champagne laissait présager une conservation optimale, une dégustation a tout de même été nécessaire. Et le résultat est à la hauteur des espérances. « C’est beau, c’est encore frais, et en se concentrant un peu, on perçoit même un fin pétillement sur la langue », a confié Frédéric Panaïotis (Chef de cave de la maison Ruinart). « Vin corsé, ayant de la chaleur. Doit faire un vin anglais parfait. Le vin n’a pas été trop altéré par l’oxygène avec le temps. Il conserve encore des arômes de fruits mûrs, d’abricot, de citrons confits, d’oranges confites. C’est remarquable. »
Le restaurant Paul Bocuse a fait don de 14 des 18 bouteilles à Frédéric Panaïotis, ces dernières devenant ainsi le plus ancien millésime en possession de la maison Ruinart.
