La charlotte
La charlotte.
Drôle de nom, drôle d’histoire pour ce dessert anglo-russe à la française !
D’origine anglaise, son nom était un hommage à la reine Charlotte, épouse du Roi Georges III (1762-1830).
Mais c’était à l’époque une sorte de pudding à la compote de pommes cuit au four (très anglais, quoi !).
C’est Antonin Carême (1784-1833), le premier «Chef» de l’histoire, qui transforma cet entremet assez rustique. Pour Talleyrand, qui aimait déguster son vin de Madère en y trempant un biscuit à la cuillère, il créa d’abord le boudoir (allusion à la diplomatie du même nom).
Devant le succès de ce biscuit, il décida d’en faire un gâteau sans cuisson, rempli d’une crème bavaroise, qu’il nomma « charlotte à la parisienne ».
Plus tard, lorsqu’il travailla dans les cuisines du tsar Alexandre (pourtant ennemi juré de Napoléon), il le rebaptisa « charlotte à la russe » !
