La Compagnie bretonne
La Compagnie bretonne est une conserverie familiale de poissons installée sur le port de Saint-Guénolé (Finistère sud) depuis plus de 20 ans et qui perpétue un savoir-faire traditionnel qui ne néglige pas pour autant la création de recettes innovantes.
Les sardines à l’huile d’olive bio.Elles sont appétissantes et dodues, belles à l’œil et agréables au nez. Elles sont élaborées avec des sardines fraîches de pêche de bateau (78%). L’huile d’olive est vierge extra bio (21 %). Et il y a bien sûr un peu de sel. Ouvertes, elles sont magnifiques. Vu leur calibre, elles ont une grosse arête mais tout à fait tendre et que l’on peut donc manger. L’huile est très bonne. La chair est à la fois charnue et douce, iodée. La peau est bien écaillée et peut donc se consommer aussi sans désagrément. À déguster à l’apéro, en entrée, en plat (avec des œufs durs) et une petite salade et par exemple de la salicorne en condiment, en en-cas. Et on sauce l’huile !
Le foie de lotte.Le foie de lotte est un produit qui n’est pas encore très connu mais que nous adorons, bien qu’ils puissent être assez différents les uns des autres. Aussi, c’est avec intérêt que nous l’avons goûté et avec enthousiasme que nous l’avons dégusté car il est vraiment exceptionnel en qualité et en goût. D’abord, c’est un beau morceau qui est dans la boîte, sa texture est ferme mais fondante avec un goût délicat et onctueux. Les lottes (lophius piscatorius) sont issues de la pêche locale en Atlantique nord-est et ultra traçables dans la mesure où le nom du bateau qui a péché le poisson est indiqué sur la boîte. Ainsi, nous c’était le bateau « Bara bihan ». Les foies sont traités frais. Nous l’avons dégusté comme un « foie gras de la mer » sur du pain toasté et son petit goût iodé nous a enchantés. Un délice !
C’est donc une très belle maison que cette Compagnie bretonne, alliant savoir-faire, respect des produits de la mer et respect du goût.
