La paupiette !
La paupiette !
La Paupiette est un nom qui est une déformation du mot papillote, parce que, à l'origine, on les faisait cuire d'abord en papillote avant de les paner et les colorer au beurre.
La paupiette, appelée aussi jusqu'à la moitié du XVIIIe paupillote, polpiette ou polpette.
Dans le nord de la France et en Belgique on appelle la paupiette : Oiseau Sans Tête et Alouette Sans Tête en Provence.
C’est une préparation culinaire de haut niveau contrairement à ce qui se passe à notre époque. La paupiette est une tranche de viande fine que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson.
Appréciée sur les tables de l'élite aussi bien royale qu'impériale, puisqu'on la retrouve au menu d'un dîner de gala donné en l'honneur de l'impératrice Eugénie, elle était aussi bien confectionnée avec de la viande, que du poisson ou des abats, du gibier et même des œufs.
