La recette du bœuf-miroton.
Une date circule pour la création du boeuf-miroton : 1724, en Auvergne. Pourtant, il est probable que la recette soit plus ancienne que cela.
On sait, en revanche, que la reine Marie-Antoinette en était friande et qu’elle en partageait la recette avec ses courtisannes !
Quand les moyens de conservations n’existaient pas, il fallait en effet se dépêcher de consommer les restes de viande. Le mironton ou miroton (les deux orthographes existent) est aujourd’hui essentiellement préparé avec du bœuf, mais il ce ne fut pas toujours le cas.
En 1870, pendant le siège de Paris, on mangeait du mironton de cheval. Le terme « dresser en mironton » qui veut dire dresser en couronne, est toujours usité en langage culinaire.
La recette du bœuf-mirotonIngrédients :
- 700 gr de viande de bœuf cuite (pot au feu)
- 2 oignons
- 2 carottes
- une quinzaine de cornichons
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 1 c. à s. d farine
- 10 gr de beurre
- 1 c. à s. de concentré de tomate
Chapelure
Bavette d'aloyau de boeuf race Black Angus ±1kg
Prix
52,79 €
