La starlette des bistrots est un pur produit Français.
La starlette des bistrots est un pur produit Français.
Probablement née à Troyes, son origine reste un mystère. Jusqu’au milieu du XIX siècle, le mot andouillette ne désigne rien d’autre qu’une petite andouille. Si la ville excelle dans la version pure porc actuelle, Troyes usait à l’époque de tétine et de fraise de veau.
La plus vieille connue semble être celle de Jargeau, dans le Loiret (**)
L’artisanale tirée à la ficelle (*)
Les lanières de chaudins et de panses de porc sont lavées, relavées, dégraissées, blanchies et assaisonnées puis enroulées en écheveau. On passe une ficelle au centre, on enfile le boyau naturel sur deux doigts qui saisissent la ficelle et hop, on tire le tout dans la gaine. L’andouillette cuit à 90°c maximum et au moins 5 heures dans un bouillon aromatisé.
Exception Française (*)
La starlette des bistrots est un pur produit de l’hexagone. Au fil des régions, on croise celles de Chablis, de Jargeau, de Rouillac, du Périgord, de Troyes, de Clamecy, les Beaujolaise, Bourguignonne, Lorraine, Provençale, Rouennaise…La Lyonnaise, celle de Cambrai et d’Alençon
AAAAA fait triper les tripiers (*)
Depuis 1960, l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique, dont le sigle est né du rire d’un des fondateurs, Henri Clos-Jouve, se veut informelle mais fait loi dans le monde charcutier. Présidé par Jacques-Louis Delpal, ses membres – en majorité critiques gastronomiques – attribuent le label 5A à tout prétendant dont l’andouillette est jugée exceptionnelle. Celles tirées à la ficelle ont leur préférence car faîtes avec amour, mais ce n’est pas systématique.
Andouillette à la ficelle 5A ±220g
Prix
14,82 €
