Les meilleures races de viande de bœuf.
Il existe plusieurs races de bœuf, et malheureusement elles ne se valent pas toutes. Effectivement, certaines sont plus grasses que d’autres, et élevées dans des conditions qui peuvent altérer les valeurs nutritionnelles de la viande.
La charolaise.
Parmi les races de bœuf les plus réputées en France, on peut citer la Charolaise, une race appréciée pour sa viande tendre et finement persillée mais à laquelle on peut reprocher un goût un peu trop neutre. Etant une race qui grossit vite, il faut être sûr de son origine; elle peut en effet être propice à la recherche de rendement, obtenu avec des produits non naturels.
La limousine.
La Limousine est également une race de bœuf dont la renommée n’est plus à faire. Moins grasse que les autres races, sa viande est tendre et fine, avec un persillé que les gourmets adorent. Elle a un goût franc et délicat.
La blonde d’Aquitaine, l’Aubrac, la Salers, la Bazadaise… sont également d’autres races de bœuf réputées pour la tendreté et le goût exceptionnel de leur viande.
L’Angus.
De l’autre côté de la Manche, on trouve l’Angus, une race bovine britannique d’origine écossaise à la chair fondante, aussi adoptée par les meilleurs élevages Argentins. Réputée pour sa tendreté et son persillé, cette viande rouge se retrouve sur les plus grandes tables de l’Hexagone et du monde entier.
La Galice et le Wagyu
Un peu moins fréquent en France, mais à ajouter aux viandes d’exception, nous pouvons citer la Galice, une viande venue du Nord de l’Espagne, un produit au goût marqué par son élevage proche de la mer, ou le Wagyu, ce bœuf venu du Japon au gras riche et au goût rare.
