Le Paté Lorrain.
Le Paté Lorrain.
Il s'agirait de la plus ancienne spécialité de la Lorraine !
On retrouve en effet dans le Viandier de Taillevent, rédigé au XIVe siècle, une recette de "pastés de lorais", qui seraient les ancêtres de nos pâtés lorrains.
La recette a cependant évolué au fil des siècles ; le pâté lorrain est aujourd'hui traditionnellement composé de noix de veau et d'échine de porc.
Lors de la préparation, on fait mariner la viande : les lorrains utilise souvent un vin local, le gris de Toul, ou du vin blanc, plus rarement du vin rouge ; on y ajoute ensuite du sel, du poivre et des herbes aromatiques, et le tout est entouré d'une pâte feuilletée formant un petit pâté rectangulaire, avant d'être cuit au four.
Cette spécialité est fabriquée par tous les boulangers-pâtissiers et bouchers de la région.
Servi chaud, tiède, ou froid, accompagné ou non d’une salade, le pâté lorrain séduit à toute heure, associant le croustillant de la pâte feuilletée au fondant de la viande marinée.
