Le salami fait partie des saucissons secs typiquement emblématiques de l'Italie.
Si un salami de piètre qualité présente très peu d'interêt gustatif, le salami fabriqué dans les règles de l'art mérite d'être connu
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.Le salami est un type de saucisson originaire d'Italie. Cette charcuterie, dont le nom singulier est salame, "saler" en italien, est initialement fabriquée à partir de morceaux de porc et de sel, séchés à l'air, dans un boyau. Aujourd'hui, le salami est fabriqué de manière industrielle dans le monde entier avec une composition, une saveur et une couleur qui diffèrent selon les pays. Cependant, presque tous les types de salami sont assaisonnés de sel, d'un mélange d'épices et de fines herbes.
Les meilleurs salami du monde se trouvent en République Dominicaine 
. Toutefois, la France en propose de très bons.
. Toutefois, la France en propose de très bons.En France, on retrouve principalement deux types de salami :
• Le salami de type danois : il se distingue par ses grandes tranches rondes et fines, par sa couleur vive et son goût fumé.
• Le salami Milano qui est de petit diamètre et couleur rouge rubis. Il est fabriqué avec de la viande de porc et de bœuf hachées et assaisonnées à l’ail et aux aromates.
La République Dominicaine compte quant à elle plus d’une dizaine de variétés dont certaines contiennent de l’orange amère.
Le salami se déguste à l’apéritif et fait souvent partie les plateaux de charcuteries qui accompagnent la raclette ou qui sont servis en tant que tapas. Ce saucisson sec italien agrémente également volontiers les salades composées et garnit parfois des pizzas ou des sandwichs.
À noter : ses saveurs s'accommodent particulièrement bien avec le pain du campagne, la mozzarella, le melon, la polenta et la tomate.
