Les 10 règles d'or pour fondre de plaisir.

Les 10 règles d'or pour fondre de plaisir.

Choisir une raclette fermière de qualité. Sinon, privilégiez le rayon fromages à la coupe pour vous assurer de la fraîcheur des produits. Une tranche pré-coupée s’oxyde et perd sa richesse aromatique.

Choisissez la meilleure qualité : le raclette du Valais ou l’IGP raclette de Savoie. Ils peuvent être au lait cru, fermier ou artisanal. C’est la garantie de travailler avec des producteurs exigeants. Le goût sera plus intense, plus marqué.

Prévoyez 200g par personne. Même si on a toujours peur de manquer, c’est largement suffisant. Sauf si vous avez un rugbyman à votre table… Idem pour les pommes de terre. En revanche, 100g de charcuterie par personne suffisent.

Invitez d’autres fromages dans la danse, comme le morbier, le bleu du Vercors ou le saint-nectaire. Ils sont parfaits en version fondante.

Osez quelques fromages à raclette aromatisés : fumé, à l’ail des ours, au poivre. Pourquoi pas ? À condition que les arômes ne tuent pas le fromage (comme la truffe, souvent artificielle…). 1/3 de fromage nature et 2/3 d’aromatisés est un bon ratio.

Glissez des légumes avec les pommes de terre : des champignons de Paris, des brocolis, des carottes, des panais… faites-les cuire rapidement à la vapeur pour les garder semi-croquants et juteux.

Ajoutez une note acide avec des pickles : cornichons, oignons grelots, oignons rouges.

Le fromage à raclette est un fromage comme les autres. Si on le mange traditionnellement chaud, il est également délicieux cru, dans une salade, un sandwich, un bento. À condition d’avoir choisi le top…

Choisissez un bon vin, plutôt blanc. Floral ou fruité, mais pas trop sec. Évitez les vins tanniques, comme les bordeaux. Les vins de Savoie offrent un bel accord mets-vin régional.