Les charcuteries pâtissières

52150 Vues 20/07/2022 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

La première trace du pâté en croûte remonte au XIVe siècle. Pendant le Moyen-Age, tous les pâtés sont en croûte. La croûte sert à protéger le pâté lors de sa cuisson et pour son transport. Très épaisse et très dure, elle ne se consommait pas. 

À l’époque le pâté en croûte était la spécialité du pâtissier. Il fabriquait cela dans son arrière-boutique, de manière plutôt secrète. Le produit fini ne laissait pas transparaitre les matières premières. Il fut donc la source de superstitions.
Avec le temps, la recette se modifia et la croûte devint peu à peu comestible.
C’est aujourd’hui l’une des spécialités françaises les plus appréciée. Il se tient même le championnat mondial du #pâtécroûte tous les ans. Différentes équipes de différentes nationalités s’affrontent ce qui témoigne de son succès.
Il existe également d’autres #charcuteries pâtissières comme le friand, le vol-au-vent, le croque-monsieur et même le hot-dog.

Les charcuteries pâtissières sont un art, autant gustatif, que visuel. Le pâté en croûte peut être une réelle œuvre très complexe. Pour le préparer, la viande doit être maigre, issue du porc, du veau, du gibier ou de la volaille. Cette viande est ensuite cuite accompagnée d’une farce dans une pâte fine très souvent décorée.
Il se mange froid ou chaud à la sortie du four.