Le Livarot, un fromage surnommé Colonel !
Le Livarot est l’un des fromages de Normandie les plus puissants en goût.
Ce fromage au lait de vache se reconnaît facilement aux bandelettes qui l’entourent. Sa croûte est lisse, de couleur orangée, son odeur est forte. En bouche, le fromage Livarot à un goût prononcé, légèrement salé, aux arômes floraux.
On le surnomme "Le colonel" en raison des cinq bandelettes de laîche qui l'entourent, comme les 5 galons du grade de Colonel.
Les paysans augerons ont pris l’habitude, il y a plus d’un siècle, de le cercler de laîches. Ces roseaux naturels, qui poussaient dans les marais avoisinants, leur permettaient d'empêcher ce fromage à pâte molle de s’affaisser et de pouvoir l'emmener ainsi avec eux dans leur besace pour leur journée de travail dans les champs.
