Ma Belle Madeleine. Douceur d’un autre temps et souvenir de notre enfance
L’histoire la plus connue est la suivante : en 1755, le duc Stanislas Leszczyński, ex-Roi de Pologne, aurait décidé de donner une réception dans son château. Cependant, son cuisinier, après une vive dispute avec l’intendant, serait parti avec le dessert initialement prévu pour le dîner.
C’est alors qu’une jeune servante de la marquise Perrotin de Beaumont, #Madeleine Paulmier, aurait proposé la recette familiale d’un petit #gâteau à l’œuf. N’ayant d’autre choix, Stanislas aurait accepté.
Contre toute attente, l’assemblée se serait délectée de ce #dessert. Soulagé, le duc aurait voulu se faire présenter la demoiselle et pour la remercier, aurait décidé de donner le nom de la jeune femme au dessert. C’est ainsi que la madeleine serait née.
Le sujet de sa bosse, les chimistes s’arrachent encore les cheveux : c’est un mystère !
Plusieurs hypothèses ont vu le jour, mais aucune particulièrement satisfaisante : d’aucun disent que cela viendrait du choc thermique entre le chaud du four et le froid de la pâte (mais celle-ci fut réfutée). D’autres pensent que ce gonflement serait dû à un trop gros travail de la pâte.
L’hypothèse la plus répandue explique cette bosse avec le moule : celle-ci apparaîtrait à l’endroit où le moule est le plus profond, là où la teneur en levure chimique est la plus importante.
