Le vrai clafoutis exige d’abord de savoureuses petites cerises noires que l’on ne trouve qu’en Limousin.
« Le vrai clafoutis exige d’abord de savoureuses petites cerises noires que l’on ne trouve qu’en Limousin. Pour atteindre la perfection du clafoutis, il faut avoir du sang limousin dans les artères, du beau sang foncé comme le sang des cerises »,
Maurice Edmond Sailland, dit CURNONSKY (1872-1956) – souvent cité, assurément dit, mais jamais sourcé.
Romancier de talent, gastronome pratiquant, humoriste bon enfant et critique culinaire français, le Prince des gastronomes défend avant tout la cuisine simple, goûteuse et régionale : archétype du clafoutis, dessert simple et savoureux, né dans le Limousin au XIXe siècle et dont la qualité gustative dépend d’un certain type de cerises très locales.
Continuateur des écrivains du XIXe siècle qui ont donné à la gastronomie ses lettres de noblesse, créateur d‘un type nouveau, celui du « Gastronomade », cet homme de plume mène une vie nocturne.
Il ne déjeune pas, ses soirées se passent dans les restaurants ou chez des hôtes où le bon vivant lie une multitude de contacts utiles et plaisants.
La fin de ses nuits est consacrée à l’écriture, il ne se couche jamais avant 7 heures du matin. Son petit appartement n’a pas de cuisine.
La gastronomie n’est pas une science spéculative : « La Gastronomie est vraiment une Religion au véritable sens de ce mot qui veut dire un lien entre les hommes » se plaît-il à répéter.
Mais il ne faut pas lui parler de diététique, avec ses 126 kg parfaitement assumés.
