El verdadero clafoutis primero requiere sabrosas cerezas negras que solo se pueden encontrar en Limousin.
“El verdadero clafoutis primero requiere sabrosas cerezas negras que solo se pueden encontrar en Limousin. Para lograr la perfección de los clafoutis, tienes que tener sangre Limousin en tus arterias, hermosa sangre oscura como la sangre de las cerezas”,
Maurice Edmond Sailland, conocido como CURNONSKY (1872-1956), citado a menudo, dicho con certeza, pero nunca consultado.
Novelista de talento, gastrónomo en ejercicio, humorista bonachón y crítico gastronómico francés, el Príncipe de los gastrónomos defiende ante todo la cocina sencilla, sabrosa y regional: arquetipo del clafoutis, un postre sencillo y sabroso, nacido en el Lemosín en el siglo XIX y cuya calidad el gusto depende de cierto tipo de cerezas muy locales.
Continuador de los escritores del siglo XIX que dieron a la gastronomía sus letras de nobleza, creador de un nuevo tipo, el del "Gastronómada", este hombre de pluma llevó una vida nocturna.
No almuerza, sus veladas las pasa en restaurantes o con anfitriones donde el bon vivant vincula multitud de contactos útiles y agradables.
El final de sus noches lo dedica a escribir, nunca se acuesta antes de las 7 de la mañana. Su pequeño apartamento no tiene cocina.
La Gastronomía no es una ciencia especulativa: "La Gastronomía es realmente una Religión en el verdadero sentido de esta palabra que significa un vínculo entre los hombres" le gusta repetir.
Pero no hay que hablarle de dietética, con sus 126 kg perfectamente asumidos.
