Les pommes de terre Alexandre Dumas
Décédé le 5 décembre 1870, le célèbre écrivain laisse comme testament un ouvrage remarquable : le Grand dictionnaire de la cuisine, ouvrage dont il finit la rédaction quelques mois avant sa mort et qui sera publié en 1873.
Il y raconte avec sa verve ses voyages, des agapes, et y aborde près de 3000 recettes.
La recette :Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 4 œufs
- 10 cl de crème
- 2 c à s de ciboulette hachée
- 2 c à s de persil haché
- Sel / poivre / muscade
1. Laver et cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée
2. Séparer les blancs et les jaunes des œufs
3. Monter les blancs en neige
4. Eplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes
5. Ajouter la crème, les jaunes et la ciboulette
6. Ajouter délicatement les blancs en neige et bien mélanger
7. Confectionner les petites boules
8. Frire les boules dans de l’huile à 180°.
