Le paté en croute un patrimoine charcutier

103201 Vues 5/05/2022 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

Le paté en croute un patrimoine charcutier

Il semblerait que l’origine du pâté en croûte remonte à l’Antiquité ! Les Romains en raffolaient et l’on raconte que Néron en était particulièrement friand. Au départ, la croûte ne se mangeait pas et servait uniquement à protéger la viande, faisant office de moyen de conservation. Son succès ne se dément pas et au fil des siècles, chaque région affirme sa spécialité (Lyon restant la capitale incontestée du pâté en croûte.)

Le pâté en croûte (ou « pâté-croûte » pour les puristes) allie trois métiers : pâtissier, charcutier et cuisinier. Il est composé d’un mélange de viandes enrobées de gelée, le tout étant enfermé dans une pâte. Les recettes sont multiples et tout le secret de la réussite réside dans l’équilibre subtil entre les ingrédients qui le composent.

Le pâté en croûte demande du temps et une technique parfaitement maîtrisée. Il faut en moyenne 3 jours pour le réaliser. Les viandes sont marinées pendant 24 h, puis on prépare la pâte, qui elle-même va reposer quelques heures. Le tout est assemblé et mis à cuire durant environ 1h30, d’abord à four moyen, pour saisir la pâte, puis plus doucement.

Le résultat ? Un pâté à la fois beau et bon, avec une harmonie parfaite. Nous conseillons de le déguster plutôt tiède, après l’avoir réchauffé à four doux, accompagné d’une salade, d’une poêlée de légumes ou d’une tombée d’épinards.