Plat historique : Le Navarin d’agneau.
Plats historiques : les recettes du passé ont encore de l'avenir !
De la sauce Béchamel à la tarte Tatin, en passant par la poule au pot et le veau Marengo, les grandes recettes de la cuisine française sont faites de petites histoires !
En route pour un voyage dans le temps (et dans les arrière-cuisines) à la découverte des secrets de quelques-uns des fleurons de notre gastronomie…
Le Navarin d’agneau.D’où vient le mot « Navarin » ? Pourquoi appelle-t-on ainsi cette sorte de pot-au-feu d’agneau ?
Plusieurs explications circulent, comme souvent.
- Version historique : la ville grecque de Navarin a été le théâtre d’une célèbre bataille navale en 1827. Les flottes anglaises, russes et françaises infligèrent une «cuisante» défaite à la flotte turco-égyptienne dans la guerre pour l’indépendance de la Grèce.
- Version culinaire : navarin est une expression argotique apparue en 1847, synonyme de navet, au sens de «nul», de «mauvais». Cela a peut-être un rapport avec la bataille navale d’ailleurs ! Toujours est-il que le navet (nouveau si possible) étant le légume indispensable à la réussite du Navarin, il est possible que celui-ci ait pris son appellation péjorative.
- L’astuce : même si on peut le déguster toute l’année, le Navarin est un plat typiquement printanier ! L’agneau et les légumes primeurs qui le composent (carottes, navets, petit pois, pommes de terre nouvelles) y sont plus savoureux (et plus économiques) à cette saison.
