Le Navarin d’agneau.
Pratos históricos: as receitas do passado ainda têm futuro!
Do molho Béchamel à tarte tatin, passando pelo frango no tacho e vitela Marengo, as grandes receitas da cozinha francesa são feitas de pequenas histórias!
A caminho de uma viagem no tempo (e às cozinhas das traseiras) para descobrir os segredos de algumas das joias da nossa gastronomia...
Navarin de cordeiro.De onde vem a palavra “Navarino”? Por que esse tipo de ensopado de cordeiro é chamado assim?
Várias explicações circulam, com frequência.
- Versão histórica: a cidade grega de Navarino foi palco de uma famosa batalha naval em 1827. As frotas inglesa, russa e francesa infligiram uma derrota "dolorosa" à frota turco-egípcia na guerra pela independência da Grécia.
- Versão culinária: navarin é uma gíria que surgiu em 1847, sinônimo de nabo, no sentido de "nulo", "mau". A propósito, isso pode ter algo a ver com a batalha naval! Ainda assim, sendo o nabo (se possível novo) o legume essencial para o sucesso do Navarin, é possível que tenha levado o seu nome pejorativo.
- O truque: mesmo que possa ser consumido durante todo o ano, o Navarin é um prato típico da primavera! O borrego e os primeiros legumes que o compõem (cenoura, nabo, ervilha, batata nova) são mais saborosos (e mais baratos) aí nesta época.
