Roquefort AOP, o guia completo do queijo ebrículo

Roquefort faz parte desses queijos que se reconhece mesmo antes de você prová-los, às suas veias azuis e seus aromas de adega. Por trás dessa aparente simplicidade está escondendo uma estrita especificações, um leite muito especial e um refino que não podem ocorrer em nenhum outro lugar do que em Roquefort-sur-Solzon.

Este guia Roquefort AOP explica o que realmente distingue esse nome de um supermercado azul, como escolher, mantê-lo e servi-lo. Compartilhamos nossos olhos de produtos frescos do terroir francês, acostumados a trabalhar com as melhores casas combinadas no mercado internacional de Rungis.

Tempo de leitura: ~ 9 minutos

Roquefort AOP, o guia completo do queijo ebrículo

1. O que é Roquefort AOP ?

2. Roquefort-sur-Solzon e suas caves naturais

3. Como é o roquefort aop

4. Que gosto tem roquefort aop

5. Roquefort aop ou simples queijo azul, que diferenças

6. Como reconhecer um real Roquefort AOP na loja

7. Como manter o Roquefort após a abertura

8. Degustação e acordos

9. Leite cru e precauções sanitárias

10. Onde comprar Roquefort AOP e entregá-lo à Europa

11. Podemos visitar adegas de Roquefort

12. Vá mais longe com o Roquefort AOP

13. FAQ no roquefort aop

O que é Roquefort AOP ?

Roquefort é um queijo de salsa protegido por uma designação protegida de origem, gerenciada na França pelo INAO. Essa proteção não é apenas no nome, enquadra a origem do leite, a raça das ovelhas, os processos de fabricação e o local de refino.

Debaixo fábrica oficial de inao, o Roquefort é feito de leite cru e raça de Lacaune, depois refinado e amadurecido para Roquefort-sur-Soulzon por pelo menos 90 dias. É esse tríptico, ovelhas cruas, a área geográfica delimitada e as adegas naturais, que bases a identidade do produto.

O Roquefort é apresentado pelo setor como o único queijo por Parst francês sob oop feito exclusivamente do leite de ovelha. O leite vem de fazendas em uma área delimitada cobrindo principalmente o Aveyron, em Occitania, e alguns municípios de departamentos vizinhos. Fabricação e refinação, permanecem ligadas à comuna Roquefort-sur-Solzon. Um queijo de ovelha azul produz em outro lugar, mesmo com know-how comparável, então não pode trazer essa denominação.

Roquefort-sur-Solzon e suas caves naturais

A originalidade do Roquefort é muito no local de maturação. As caves de amadurecimento são escavadas no maciço de calcário que domina a aldeia, uma bandeja viajou com falhas geológicas chamadas Fleurines. Estas rachaduras naturais circulam um ar fresco e molhado, a uma temperatura regular e criam um microclima subterrâneo muito estável. É nesse ambiente que os queijos desenvolvem sua persuba, sua creme e seus aromas de adega característica.

Este link não é simbólico, é inserido nas especificações da denominação publicada pelo Ministério da Agricultura. Um Roquefort refinado à parte dessas caves perde o direito à denominação, o que explica a concentração de casas de amadurecimento em um perímetro muito pequeno de Aveyron.

Como é o roquefort aop

Leite de ovelha de laqueune

Tudo começa com leite. O Roquefort AOP é feito com leite cru e todo, nem skimpseed nem pasteurizado, como recordado pelo documentação oficial do setor. As especificações estruturam a coleção, incluindo as regras em rascunhos diários, no momento a serem respeitados após o parto e armazenamento de leite em contêineres fechados e refrigerados.

A leite de congelamento, coalhada ou queijos durante a fabricação é proibido. Esse requisito sobre a matéria-prima explica uma parte do preço do produto, uma vez que a ovelha de Lacaune produz muito menos leite do que uma vaca láctea.

Semeadura e persaste

A coalhada é semeada com o Penicillium Roqueforti, o cogumelo responsável pelas veias azuis e verdes que navegam pela massa. Os pães de queijo são então perfurados para permitir que o ar penetre, permitindo que o persOB para desenvolver por dentro. É esse trabalho de ventilação que dá ao Roquefort seu mármore irregular, muito diferente de um azul industrial muito uniforme.

Gotejamento, salga e refinação

A especificação fornece a secagem sem pressionar e salgação seca, duas etapas que influenciam diretamente a textura e a concentração aromática. Em seguida, vem o refino em uma adega, com uma duração mínima de 90 dias de acordo com o INAO. Após esta primeira fase, os queijos podem ser embrulhados em uma folha microporosa que retarda a progressão do fungo, depois continuam sua maturação a baixa temperatura antes de serem embaladas em sua embalagem de alumínio característica.

Para lembrar

Um roquefort aop não pode ser refinado menos de 90 dias, ou que não seja Roquefort-sur-Solzon. Esses dois critérios já são suficientes para espalhá-lo da maioria dos queijos azuis vendidos sob um nome genérico.

Que gosto tem roquefort aop

O Roquefort reconhece uma pasta ao mesmo tempo cremoso e friável, que derrete na boca enquanto deixa as batatas fritas de peão. O perfil aromático combina o poder do leite de ovelha, salinidade marcada, fungos e anotações de adega, e um acabamento longo, às vezes levemente pungente. A intensidade varia dependendo do tempo de fiação, a densidade do peão e o know-how da casa de amadurecimento.

Um ponto merece ser enfatizado, a intensidade não faz a qualidade. Um sucesso de sucesso deve-se principalmente ao seu equilíbrio, entre poder aromático, masterizado salinidade, cremoso e frescor leitosa. Um queijo que expressa apenas sal ou especiaria é geralmente um sinal de um armazenamento de refino ou aproximado mal conduzido.

Roquefort aop ou simples queijo azul, que diferenças

A confusão é frequente no departamento porque muitos blues jogam em uma apresentação próxima. A tabela abaixo resume os critérios que realmente separam as duas famílias.

Comparação entre Roquefort AOP e queijo azul genérico

Como reconhecer um real Roquefort AOP na loja

Verifique o rótulo e o nome

A primeira verificação é a mais simples, a palavra Roquefort deve aparecer na embalagem, acompanhada pelo logotipo do AOP. Uma menção do tipo azul ou azul de queijo azul não é de forma alguma uma garantia de apelação. O rótulo também deve indicar leite cru, o nome da casa de refino e o número de identificação da saúde.

Examine a massa e o par

O exame visual completa este controle. Aqui estão os pontos para assistir antes de comprar uma parte.

• Uma pasta homogênea, molhada e flexível, sem crosta seca ou bordas curadas.

• Uma imprensa visível e distribuída, ou ausente ou invasiva ao ponto de enegrecer a massa.

• Uma cor de marfim coerente, sem áreas marrons ou manchas anormais.

• Um frank cheiro de adega e ovelha, sem nota agressiva de fermentação.

• Um pacote de alumínio intacto, um sinal de uma cadeia fria respeitada.

Bom saber

A escolha também depende do uso. Para uma bandeja, favorecer um Roquefort equilibrado e inconcepcional, para encontrar em nossa seleção de queijos e cremes. Para um molho ou uma gratina, um queijo mais poderoso permanecerá perceptível depois de cozinhar, onde os aromas ainda desaparecem.

Como manter o Roquefort após a abertura

Mantenha-o na geladeira

O Roquefort é preservado na geladeira, na parte inferior ou na bandeja de vegetais, onde a temperatura continua sendo a mais estável. Marcos profissionais evocam uma praia de 6 a 8 graus. O principal inimigo é o ar ambiente, que seca a massa e altera a incontrola em apenas alguns dias. Depois de abrir, substitua o queijo em sua folha de alumínio original, em uma caixa hermética ou use um sino de queijo adequado.

Evite repetidos para trás entre o frio e a temperatura ambiente, que aceleram a degradação da textura. Siga a data indicada no pacote e verifique sempre a aparência, odor e textura antes de servir. Finalmente, tire o Roquefort da geladeira cerca de uma hora antes de degustação, como o recomendar o setor, para que ele encontre seus aromas e uma textura de fusão.

Bons reflexos antes do serviço

• Mantenha o queijo na geladeira.

• Evite variações súbitas de temperatura.

• Limite o contato direto com o ar.

• Use uma caixa ou pacote adequado.

• Remova o queijo antes do serviço.

• Respeitar a data indicada no pacote.

• Verifique o odor, a textura e a aparência antes do consumo.

Degustação e acordos

Conceder Roquefort aop com bebidas

O acordo mais conhecido continua sendo o de Roquefort com um vinho branco doce ou fofo, cuja gentileza equilibra a salinidade do queijo. Um vinho natural natural, um vermelho suave e raso, cerveja âmbar ou uma sidra macia também funciona. Taninos poderosos, eles muitas vezes entram em conflito com o Persembe e acentuam amargura.

Idéias de acordes de cozinha

Lado da placa, Roquefort naturalmente concorda com pêra, maçã, uvas, figo, nozes e mel de lavanda, servido em um bom pão rústico, ou acompanhado por brindes para queijo. Na cozinha, se presta a molhos para carnes vermelhas, gratinos, massas frescas, tortas salgadas, endívias e preparações de batata.

Um conselho profissional, adicione o queijo gradualmente e no final da cozinha, porque sua salinidade rapidamente domina os outros ingredientes. Em um planalto, naturalmente encontra seu lugar ao lado de outros grandes clássicos do solo francês.

Leite cru e precauções sanitárias

Por ser feito de leite cru, Roquefort relata recomendações francesas de saúde para esta categoria de queijos. As autoridades aconselham gestantes, crianças pequenas e pessoas imunocomprometidas a evitar queijos de leite cru. Para valores nutricionais precisos, calorias, proteínas, lipídios e sal, consulte a etiqueta do produto comprada ou o banco de dados ICQUAL publicado pela ANSES, em vez de médias aproximadas.

Onde comprar Roquefort AOP e entregá-lo à Europa

Compre Roquefort AOP Online ou Compre

Roquefort é comprado em um queijo refinado, em menchice finos com Roquefort ou casas on-line. Para os hotéis nos profissionais do hotel e da restauração instalados fora da França, a compra on-line, muitas vezes continua sendo a solução mais regular, desde que você verifique as condições de envio. Um queijo de leite crua dói quebras de corrente fria, o que torna a determinação do condicionamento.

Numa Very Gourmand, nós enviamos nossos frescos produtos do mercado internacional de rungis, em parcela isotérmica refrigerada, com um entrega na Europa em 24 a 48 horas de acordo com um momento indicativo, dependendo da transportadora. Nosso catálogo reúne mais de 2.000 produtos locais franceses selecionados das melhores casas, e nossas avaliações de clientes são publicadas em comentários verificados.

Otimizar o custo do pedido

O preço de um leite cru queijo AOP e os custos de envio de um pacote refrigerado são superiores aos de um produto padrão, mas correspondem a uma matéria-prima de estresse, um longo refinamento e controle do frio controlado. Para os estabelecimentos de Horeca, consolidaram vários referências de queijo e carvão na mesma ordem continua a ser a maneira mais eficaz de amortecer esse custo logístico.

Podemos visitar adegas de Roquefort

Sim, as adegas de maturação de Roquefort-sur-Solzon são visitadas e constituem uma das principais atrações gastronômicas de Aveyron. Visitas guiadas são organizadas em várias casas, com um curso subterrâneo explicando as flores, a Persiab e os estágios de maturação, seguidos de uma degustação. Agendamentos e taxas evoluem dependendo da estação e das casas, por isso é melhor verificar-las antes de se mover. É uma visita que luminam concretamente o que as especificações impõem no papel.

Vá mais longe com o Roquefort AOP

Roquefort AOP é um produto de restrição, leite cru de ovelhas de Lacaune, área escalada, pingando sem pressionar, salgação seca e 90 dias de amadurecimento mínimo em adegas de Roquefort-sur-Solzon. Essas regras explicam tanto o seu preço, sua regularidade e seu caráter único entre os queijos padronizados. Bem escolhido, bem preservado e liberado no tempo da geladeira, permanece uma das mais belas entradas do mundo dos queijos franceses.

Para concluir no Roquefort AOP

Em resumo, este guia Roquefort AOP recorda que a denominação é baseada em um leite cru de ovelhas de Lacaune, uma área de produção estritamente delimitada e um longo rasgando nas adegas naturais de Roquefort-sur-Solzon. Tomando o tempo para escolher o seu queijo, controlar a embalagem e respeitar as regras de conservação e serviço, você aproveita seu potencial aromático, seja em um planalto, na cozinha ou no mapa de um estabelecimento.

FAQ no roquefort aop

O Roquefort pode ser congelado ?

O congelamento não é recomendado porque quebra a estrutura da massa e faz o queijo granuloso para descongelar. Se você precisar lidar com um estoque, é melhor encomendar formatos adaptados ao seu ritmo de consumo.

Por que o Roquefort é embalado em alumínio ?

A embalagem de alumínio protege a pasta da luz e do ar, limita a secagem e estabiliza a pessoa. Após a saída da adega. É também o melhor recipiente para fechar uma parte iniciada.

Que quantidade predizerá por pessoa em uma bandeja ?

No final da refeição, conte uma parte modesta de convidado, sendo o Roquefort sendo salgado e poderoso. Ganha ser servido em pequenas quantidades ao lado de dois ou três outros queijos com perfis contrastantes.

Podemos cozinhar Roquefort sem desnatá-lo ?

Sim, desde que incorpore-o fora do calor ou no final da cozedura. Um calor muito forte e prolongado acentua a amargura e a perda de notas de ordenha.

O Roquefort é adequado para um serviço de restauração coletiva ?

Ela se presta bem em molho ou em preparação, porque sua intensidade possibilita o uso de pouco. Para um serviço de copo, planeje a conservação fria estável e um corte sob demanda.