Condado do AOP com refino longo ou curto, como escolher

O condado é um queijo de leite cru feito no maciço Jura, e seu personagem é construído em adega, bem após a fabricação. Entre uma roda de moagem de quatro meses e uma roda de vinte e quatro meses, textura, cor e aromas não têm quase nada em comum. Um condado ao AOP no curto refino permanece flexível e leitosa, enquanto um longo maduro do AOP se torna mais firme e muito mais expressivo.

Este artigo detalha as regras oficiais, os passos da adega e a evolução do gosto de acordo com as durações. Você também encontrará nossos marcos para escolher uma roda de moagem, servir e mantê-lo após o recebimento.

Condado do AOP com refino longo ou curto, como escolher

Tempo de leitura: ~ 7 min

1. O que é amadurecimento do condado

2. Aop County com amadurecimento, que corrige as especificações

3. Por que o quadro de abeto

4. County 4, 12, 18 ou 24 meses, que diferenças

5. A duração da refinação garante a qualidade

6. Como escolher um condado de acordo com seus gostos

7. Como manter um condado refinado após a compra

8. Condado de comando e outros queijos locais

9. Vá mais longe com o condado do AOP

10. FAQ no maduro County

O que é amadurecimento do condado

O Matrien refere-se ao período durante o qual as rodas de moagem evoluem na adega após a fabricação. É neste momento que gradualmente desenvolver a textura, cor e perfil aromático de queijo.

O condado é feito de o leite cru de vaca transformado dentro de vinte e quatro horas de coleta, sem aditivo ou corante, de acordo com a forma oficial do INAO. A matéria-prima acontece assim na adega com um ecossistema microbiano vivo, que a maturação revelará lentamente.

O papel do refinador é acompanhar essa evolução, moagem de roda e não aplicar uma receita única para toda uma produção.

Aop County com amadurecimento, que corrige as especificações

Tempo mínimo de fiação e ancoragem geográfica

A duração mínima é enquadrada. As especificações da denominação impõe um refinando pelo menos 120 dias, cerca de quatro meses, essa duração sendo calculada desde a saída da adega de amadurecimento. A produção de leite, fabrico e amadurecimento também deve ser realizada na área geográfica da denominação, que ancora o produto no Jura Loir.

O INAO também especifica que o refino pode se estender até dezoito meses, ou mais, dependendo do potencial de queijo.

As condições da adega também são descritas. A preparação dura pelo menos vinte e um dias, em uma atmosfera de 10 ° C e 15 ° C com uma higrometria superior a 90%. As rodas de moagem passam em uma adega de amadurecimento, onde a temperatura não deve exceder 19 ° C. As oficinas devem ter instalações para gerenciar vários humores distintos para acompanhar diferentes fases de maturação.

O dado indica finalmente que a tira de marcação e a folha de moagem materializam o fim do refino, uma evolução destinada a evitar a superfovement feita fora da zona da denominação.

Bom saber

O tempo de giro de um condado ao AOP é executado do recinto, não da adega. Um queijo anunciado em doze meses, portanto, tem doze meses de existência, incluindo pré-refinação.

Por que o quadro de abeto

Cada roda de moagem deve replit em uma placa de abeto durante o amadurecimento, uma obrigação registrada nas especificações. Esta madeira local é considerada particularmente adaptada ao condado e participa do meio ambiente necessária para sua evolução.

A placa absorve e restaura a umidade, limita a condensação excessiva sob a roda de moagem e congratula-se com uma flora de superfície que participa da atmosfera da adega. As rodas de moagem são retornadas, esfregadas e monitoradas regularmente, e os parâmetros de temperatura e higometria são controlados.

Esse cuidado explica por que duas rodas de moagem da mesma fruta podem evoluir de maneira diferente de acordo com a adega que as recebe.

County 4, 12, 18 ou 24 meses, que diferenças

Como evoluir o condado de acordo com o tempo gasto na adega

A duração não é um número simples em um rótulo, reflete um estágio de maturação. Quanto mais a roda de moagem permanece na adega, mais a água evapora, mais as empresas de massa e mais os aromas estão concentrados. Aqui estão os marcadores geralmente observados, sendo entendidos que o perfil exato também depende do leite, temporada e fruta.

Perfil do Condado de acordo com o tempo de fiação

A duração da refinação garante a qualidade

Não, e este é um ponto importante para um comprador profissional como para um indivíduo. As especificações define uma duração mínima, não uma duração ideal. Cada moagem tem seu próprio potencial de guarda e uma roda de moagem pode perder seu equilíbrio, secar ou desenvolver notas desagradáveis.

Por outro lado, um condado de doze meses de um leite de verão e bem conduzido na adega pode ser mais interessante do que vinte e quatro meses mal seguido. As especificações também conecta as características do município aos fatores naturais do território, em particular para a grama e o ecossistema microbiano, e o setor reforçou o reconhecimento dos frutos de know-how, fabricantes de queijos e refinadores.

Em outras palavras, a questão certa nem sempre é o que é o município mais antigo, mas qual é o município melhor refinado para o uso pretendido.

Como escolher um condado de acordo com seus gostos

De acordo com o momento do consumo

A escolha é primeiro de acordo com o momento do consumo. Para uma descoberta ou audiência que não gosta de queijos marcantes, um condado de quatro a seis meses continua sendo o mais acessível. Para uso diário e versátil, uma roda de oito a doze meses é adequada para a bandeja e cozinhar. Para uma degustação construída ou um cartão de queijo em restauração, um dezoito meses ou vinte e quatro meses traz o comprimento para a boca procurada.

Cozinhar

Um condado de país jovem mais facilmente e traz um sabor lácteo líquido, que é adequado para gratinos, croque-gentil e molhos. Um condado há muito refinado traz mais caráter a um fondue ou a aveludado, mas funciona melhor ralado finamente ou misturado com um queijo mais jovem para evitar uma textura granfuna.

Antes de comprar, verifique o tempo de amadurecimento exibido, a identificação do nome e a capacidade do fornecedor de preencher a origem da roda de moagem.

Como manter um condado refinado após a compra

Mantenha a textura e aromas do condado diariamente

Uma viagem do condado bem, mas continua a viver uma vez cortada. Alguns gestos simples são suficientes para preservar sua textura e seus aromas diariamente.

• Coloque o queijo na parte menos fria da geladeira, geralmente a bandeja vegetal.

• Embale em um papel adequado para queijo ou em um pacote respirável, evitando o filme plástico hermético ao longo de um longo tempo.

• Tire a porção quinze a vinte minutos antes do serviço para que os aromas sejam expressos.

• Consumir as porções já cortadas de acordo com as indicações do queijo ou da etiqueta.

Condado de comando e outros queijos locais

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As remessas partem de rungis em parcela isotérmica refrigerada, com uma entrega na Europa em 24 a 48 horas em um momento indicativo. Nossos comentários de clientes são publicados em revisões verificadas, e nosso serviço acompanha os indivíduos e os estabelecimentos do setor Horeca que buscam uma oferta regular de produtos franceses no exterior.

Lembrar no condado e amadurecimento do AOP

O tempo de fiação é uma referência, não uma garantia. Associe sempre para o uso pretendido, no momento da refeição e os gostos dos seus convidados.

Vá mais longe com o condado do AOP

O refino transforma uma roda de moagem padronizada em um queijo singular, com regras precisas de duração, temperatura, higometria e suporte de abeto. Quatro meses mínimo, doze meses para equilíbrio, dezoito meses e mais para intensidade, esses benchmarks permitem que você componha um platô coerente ou um cartão de queijo legível.

O resto é o gosto pessoal e o trabalho do refinador, que continua sendo o melhor aliado de um comprador exigente.

FAQ no maduro County

São pequenos cristais brancos em um condado refinado uma falha ?

Não. Esses pontos crocantes freqüentemente aparecem nos pulsos de polpa por comprimento e resultam da evolução natural do queijo da adega. Eles geralmente são percebidos como um sinal de maturidade avançada.

Devemos remover a crosta do condado ?

A crosta é formada em contato com a adega e o cuidado fornecido à roda de moagem. Não se destina a ser provado como, mas pode ser usado para perfumar um caldo ou sopa, depois de ter sido raspado.

Podemos congelar o condado ?

O congelamento não é recomendado para uma degustação na bandeja porque altera a textura e faz alguns dos aromas perdem. Para uso na culinária, um queijo já ralado é melhor suportar essa conservação.

Como você envia queijos frescos para a Europa ?

As parcelas deixam o mercado internacional de rungis em embalagens isotérmicas refrigeradas, para uma entrega na Europa em 24 a 48 horas em um momento indicativo. Transporte sendo fornecido por uma transportadora externa, este período permanece dado como uma indicação.

Você oferece volumes adequados para restaurantes e hotéis ?

Sim eu faço. Trabalhamos com os profissionais do hotel e do restaurante que desejam oferecer produtos locais franceses fora da França, com uma variedade de queijos, cortes frios e pratos de catering disponíveis para o catálogo.