RAVIOLES DU DAUPHINÉ IGP
Romans-sur-Isère, est la capitale de la Raviole du Dauphiné. C’est ici que l'on trouve les 3 seuls fabricants de ce produit dont la recette et les ingrédients sont codifiés pour en garantir la qualité.
Cité de la Raviole , Saint Jean et Mes Ravioles - 1228, tous produisent ces petites capsules de pâte, pas plus grandes qu’un timbre, qui se cuisent en moins de 2 minutes dans une eau frémissante.
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Cuisson rapide que l’on doit à la pâte extrêmement fine au blé dur et aux œufs qui renferme une farce onctueuse à base de Comté, de fromage frais et de persil. Le ratio entre pâte et farce est fondamental pour avoir un produit de qualité, c’est 55% de pâte, 45% de farce minimum.
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Les ravioles du Dauphiné se consomment toute l'année avec des recettes qui s'adaptent à la saison. En hiver, on preferé le fameux grattin de ravioles où nos petites capsules de pates sont recouverte d'une sauce cremeuse aux cepes, au bleu ou encore au Saint-Marcellin avant de passer au grill.
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L'été, les recettes sont plus légères comme avec les ravioles en marinade estivale. Les ravioles du Dauphiné sont nappées d’une sauce vierge à l’huile d’olive de Nyons et aux petits légumes de saison crus et taillés finement.
