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Recette de gratin d'andouillette

visibility56338 Vues comment0 commentaires person Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Recettes des Gourmands
Recette de gratin d'andouillette
Il ne séduit pas toujours, mais cette recette de gratin d'andouillette en a réconcilié plus d'un avec ce mets !
Par Julien Bouvier, implanté à Lyon et à Paris, le studio de photographie Julien Bouvier est spécialisé depuis plus de 20 ans dans l’art culinaire.
? Ingrédients :
- 6 pièces d'andouillette
- 50g de beurre
- 3/4 d'échalote
- 1L de fond de veau
- 75cl de vin blanc sec
- 3 cuillère à soupe de moutarde forte
- 40cl de crème fraîche
- chapelure
- sel & poivre
1️⃣ Préparation de la sauce
Hacher finement les échalotes et les faire cuire dans le beurre, sans coloration.
2️⃣ Préparation de la sauce
Ajouter le fond de veau, le vin blanc et la moutarde.
3️⃣ Préparation de la sauce
Laisser réduire à feu doux durant environ 1 demi heure (il faut que le vin blanc soit cuit) A la fin de la réduction rajouter la crème.
4️⃣ Préparation du gratin
Trancher les andouillettes en rouelles et ôter la peau.
Les émietter (séparer les morceaux). Recouvrir de sauce, saupoudrer de panure.
5️⃣ Cuisson du gratin et dégustation
Enfourner à four modéré (200°) pendant une dizaine de minutes.
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