Langue de boeuf écarlate.
Préparation ancienne et aujourd’hui devenue rare.
La langue écarlate est une langue de boeuf saumurée, marinée, cuite et bien assaisonnée. La langue écarlate subit une longue préparation préalable à la cuisson à basse température et est travaillée afin de ne réserver que la partie moelleuse et tendre du morceau. Dans le respect de la tradition juive, elle est plongée ensuite dans un concentré de jus de betteraves qui lui donne cette couleur carminée.
