Tout Connaître Sur La Charcuterie Artisanale !
La #charcuterie désigne l’ensemble des préparations alimentaires, crues ou cuites, avec souvent le sel comme agent de conservation. C'est la viande de porc qui est principalement utilisée, mais on la retrouve aussi à base de volaille (canard), de bœuf, de chèvre mais aussi de gibier comme le chevreuil et le sanglier.
Dans les temps anciens, la viande était très compliquée à conserver en l’absence de source de froid. Sa transformation est donc apparue comme une solution. Plus précisément, la viande de porc se prêtait très bien au salage et au fumage. La charcuterie fut créée.
La charcuterie a ensuite connu l’industrialisation, qui a malheureusement grandement détérioré sa qualité. Elle est devenue une source de la destruction environnementale, de l’élevage intensif qui tue des animaux qui n’ont pas vraiment vécus.
Cependant, les consciences se réveillent et nous tendons à revenir vers des produits plus respectueux de l’environnement, de l’animal. La charcuterie artisanale, revient sur le devant de la scène. Une multitude de producteurs tendent également vers une production de charcuterie BIO, sans additif ces produits sont souvent très qualitatif et très demandé.
Pour faire honneur, à la vraie charcuterie, revenons aux origines et faisons un petit tour de ce qui se fait traditionnellement en France : Savoie, Corse, Auvergne, Ardèche, Provence...
Aujourd’hui, il existe de nombreuses sortes de charcuterie, produites dans chacune des régions de l'Hexagone.
