Une bouillabaisse а 32 francs, mon petit, c’est une plaisanterie.
« Une bouillabaisse а 32 francs, mon petit, c’est une plaisanterie. А 25 francs, c’est une escroquerie ! Parce que, а ce prix, il ne peut pas y avoir ce qu’il faut dedans ».
Marcel PAGNOL (1895-1974) César (1936)
Dans la trilogie marseillaise de Pagnol – Marius, Fanny, César – la version cinéma précède la pièce de théâtre créée après la guerre, en 1946. Immense succès. Dans le rôle-titre, Raimu est le patron du Bar de la Marine, sur le Vieux-Port de Marseille. Il sert naturellement de la bouillabaisse, mais de la vraie de vrai, rien à voir avec les mauvaises imitations qui lui font une concurrence déloyale. Raimu, alias César, alias Pagnol et tous les amateurs dignes de ce nom seront entendus : la plat sera strictement codifié dans la Charte de la Bouillabaisse en 1980. On ne plaisante pas avec cette star de la gastronomie régionale.
La bouillabaisse est un plat à base de soupe de poissons typiquement marseillais, qui trouve ses origines dans la Grèce Antique ! D’après la mythologie romaine, il s’agirait de la soupe que la sulfureuse Vénus fait manger à Vulcain pour l’endormir, afin de pouvoir s’ébattre tranquillement avec Mars.
Forte de son succès, la Bouillabaisse connaît presque autant de variantes que de cuisiniers. Mais la Charte dicte ses conditions ! Au moins quatre variétés de poissons différentes doivent être utilisées et coupées devant le consommateur. Quant au service, il se fait en deux temps : d’abord le bouillon, puis les morceaux de poissons, les pommes de terre, les croûtons frottés à l’ail et la célèbre rouille.
La Méditerranée recréée dans toute sa splendeur !
