Ça vient d'où les petits-fours ?
Les gros gâteaux sont cuits à « grand four », c’est-à-dire à four très chaud. Une fois la cuisson terminée, on ne gâche pas la chaleur restante !
Une véritable profession à part entière. Les pâtissiers profitent de la température en baisse pour cuire des douceurs de petite taille. Sous le règne de Louis XVI, les pâtisseries de « petit four » sont tellement à la mode que leur fabrication donne naissance à une nouvelle profession, les « petits-fourniers ».
Elle est décrite en 1825 par le gastronome Brillat-Savarin, dans Physiologie du goût, comme « la nuance entre les pâtissiers proprement dits, et les confiseurs. »
Assortiment de petits fours salés x48 - 670g
Prix
63,35 €
✨ Saucisses feuilletées sur plateau x24 - 390g
Prix
21,75 €
