Sirop de glucose déshydraté en poudre - 1kg

Améliore la stabilité des produits foisonnés. Le glucose déshydraté, en remplacement poids par poids, apporte une saveur sucrée moindre, tout en préservant les caractéristiques physiques du produit.

Peut-être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces, en remplacement partiel du sucre.

Le sirop de glucose DE 36-40 est idéal pour la confection de confitures, fourrages biscuités, confiseries, fruits confits, fondants, nappages, ou boissons sucrées sans alcool.

Il peut aussi être utilisé pour la conservation des ganaches.

Le DE indique le pouvoir de rétention d'eau d'un sirop de glucose. Plus le DE est élevé, plus le sirop retient l'humidité.

Le sirop de glucose à DE bas (autour de 30-40) est assez pâteux, tandis qu'un sirop de glucose à DE élevé est plus fluide.

Et cela compte pour la réalisation et le résultat d'une recette.

Il empêche la cristallisation, retient l'eau et apporte donc du moelleux, module la saveur sucrée et conserve les préparations.

Référence: 134191

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