la charlotte
La Carlota.
¡Nombre divertido, historia divertida para este postre anglo-ruso al estilo francés!
De origen inglés, su nombre fue un homenaje a la reina Carlota, esposa del rey Jorge III (1762-1830).
Pero entonces era una especie de budín de compota de manzana al horno (¡muy inglés, qué!).
Fue Antonin Carême (1784-1833), el primer "Chef" de la historia, quien transformó este entremet bastante rústico. Para Talleyrand, a quien le gustaba probar su vino de Madeira mojando una galleta con una cuchara, primero creó el tocador (una alusión a la diplomacia del mismo nombre).
Dado el éxito de esta galleta, decidió hacer una tarta sin horno, rellena de una crema bávara, a la que llamó "charlotte parisina".
Más tarde, cuando trabajó en las cocinas del zar Alejandro (aún enemigo jurado de Napoleón), ¡lo rebautizó como "charlotte à la russe"!
