¡La felicidad está en el pie!
Manitas de cerdo, que gran herramienta para transmitir y compartir en la cocina.
Aquí tenéis la receta del “paté de manitas de cerdo” (para 6 personas).
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- especias y hierbas (enebro, pimienta de Jamaica, jengibre, laurel, semillas de cilantro, tomillo fresco, romero fresco, orégano seco).
- 6 manitas de cerdo
- vinagre blanco
- pepinillos y cebollas pequeñas en vinagre
- cilantro y perejil fresco.
Preparar un caldo fuerte con todos los ingredientes y tres litros de agua.
Blanquear los pies partidos en una olla con agua con unas cucharadas de vinagre blanco. Cuando hierva cocinar durante quince minutos tapado.
Escurre los tallos y transfiérelos a la olla que contiene el caldo.
Cuando hierva tapar y cocinar durante tres horas a fuego lento.
Deja reposar los pies en el caldo. Cuando esté tibio, sacar los pies y pelarlos.
Picar la carne extraída en trozos grandes y reservar en un lugar fresco.
Filtra el caldo y refrigéralo unas horas para desengrasarlo más fácilmente.
Después de desgrasarlo, reducirlo a un tercio y rectificar la sazón si es necesario.
Mezclar un poco de caldo con la carne de las manitas. Picar en trozos grandes los pepinillos y la cebolla encurtidos (cantidad, al gusto), picar el perejil y el cilantro.
Agrega a la mezcla anterior y luego vierte en una terrina. Cubra y refrigere durante veinticuatro horas antes de comer.También puedes sustituir los pepinillos y las cebollas pequeñas por otros condimentos y hierbas aromáticas de tu preferencia... o por las verduras del caldo cortadas en trozos pequeños.
