¡La gloria de la pata de cerdo!
¡La gloria de la pata de cerdo!
Ciudad de escala, Sainte-Menehould y sus posadas siempre han entretenido a la barcaza, ya sea un visitante casual o un rey de Francia.
En 1459, Carlos VII se detuvo allí para degustar las manitas de cerdo de moda en el país. De vuelta en el palacio, llamó a algunos "chiflados" en Sainte-Menehould.
Cuenta la leyenda que Luis XVI, durante su huida a Varennes, fue reconocido por su retrato en un asignat, mientras degustaba las manitas de cerdo del Golden Sun.
El origen de la receta se atribuye a esta mesa en Sainte-Menehould. La cocinera habría olvidado sus patas de cerdo en el fuego. Al probarlos de la olla, se sorprendió al encontrarlos no solo cocidos a la perfección, sino también con los huesos tan derretidos que se pueden saborear con la médula.
El pie que tradicionalmente se ofrece en Sainte-Menehould es, en realidad, un gran pie vendado con un paño, cocinado durante cuatro horas en un caldo de corte (que elimina el 50% de la gelatina), con cebolla, zanahorias, chalotes, ajo , bouquet garni, tomillo, laurel, albahaca y perejil.
Pero los buenos carniceros de París simplemente lo ofrecen crudo y empanado, con sus huesos para asar y chupar sin masticarlos. La manita de cerdo vale tanto por la carne tierna de la manita como por su aspecto gelatinoso.
¿Hay una delicia más francesa que esta?
