La receta de la crema de mogettes.
Esta pequeña judía blanca es una de las grandes especialidades de Vendée. La mogette, también llamada lingote, fue traída desde México por los conquistadores españoles en el siglo XVI.
Algunas semillas fueron ofrecidas al Papa Clemente VII, quien vio en ello una solución interesante para luchar contra el hambre.
Poco a poco la judía vuelve, instalándose en el suroeste (dará origen al famoso cassoulet). Aquí está, unas décadas más tarde, en Vendée, donde el clima le conviene perfectamente. Mogette se convirtió entonces en un elemento básico de la gastronomía local con una IGP en 2010.
Su nombre proviene de monjito, “pequeño monje” en provenzal, porque su forma y color evocan a un monje orando.
Este alimento con almidón tiene muchas ventajas: vitaminas, proteínas, magnesio, es muy recomendable. Se recolecta en fresco a partir de finales de agosto, luego semiseco (50% de humedad) o se seca para un almacenamiento más prolongado (800 hectáreas hoy en Vendée).
La receta de la crema de mogettes: Ingredientes :
- 300 gr de mogettes cocidos
- 1 chorrito de limón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de crema espesa
- Sal pimienta
- Mezclar los mogettes con todos los ingredientes y servir con pan tostado.
